溜鮮蘑鴨掌
主料：鴨掌500克 蘑菇(鮮蘑)100克
辅料：雞肉50克
调料：醬油50克 鹽5克 味精3克 料酒10克 姜3克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將熟白鴨掌剔去骨，順著切成條。把鮮蘑切成片，與鴨掌肉條一起用開水焯透，撈出瀝淨水。將雞茸（雞肉剁細）放入碗內，加適量清水調開待用。2.將炒鍋置火上，加入雞湯燒熱，將調好的雞茸倒入炒鍋內，待雞肉茸受熱浮起時，撈出待用。3.把原湯過籮，倒回炒鍋內，加入味精、料酒、醬油、精鹽、姜（切末）和鴨掌肉條、鮮蘑片，待湯燒開撇去浮沫，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾成流芡，出鍋盛入湯盤中即成。技巧：本品需雞湯約1000克。