蓮蓬豌豆
主料：雞胸脯肉100克
辅料：豌豆300克 雞蛋清100克 小麥麵粉10克 金華火腿10克 油菜10克 菠菜250克
调料：澱粉(豌豆)5克 豬油（煉製）50克 料酒5克 鹽3克 味精1克
做法：
1.將雞脯肉洗淨後斬成肉泥，裝入碗內。另取1個小碗，加入雞蛋清攪打成泡沫狀，再加入麵粉和干澱粉攪勻。油菜葉洗淨後切成細絲；豌豆煮熟，撈出投涼；菠菜剁碎，用淨布將汁擠在碗中；火腿切末。 2.將雞泥子碗內加入料酒、精鹽、味精、豬油和菠菜（取汁）汁，攪成糊，再分3次加入蛋清糊內攪勻。3.取直徑為4厘米的酒盅14個，每個都抹上豬油，將雞糊分別裝在14個酒盅內，並在每盅雞糊上嵌入7粒豌豆，再點綴上火腿末和油菜絲。 4.將做好的蓮蓬上屜蒸6分鐘，熟後取出，用小勺逐個地從酒盅內取出來，放在大湯碗內。勺內加入鮮湯750克，燒開加入精鹽、味精調好口，澆入湯碗中即好。技巧：本品使用鮮湯約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。