菠蘿酸子薑炒鴨片
主料：鴨肉450克
辅料：子薑200克 菠蘿250克
调料：大蒜（白皮）2克 大蔥50克 辣椒(紅、尖、干)50克 白砂糖10克 醋15克 胡椒粉1克 香油2克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 把菠蘿去皮起釘，去心後切成中片；2. 姜芽擠去酸醋；3. 在芡湯中加入糖醋、麻油、胡椒粉、濕澱粉15克調成碗芡；4. 鴨片用蛋白加濕澱粉10克拌勻；5. 武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片拉油；6. 去油後下辣椒、蒜茸、蔥段、酸姜芽和鴨片；7. 濺入紹酒，碗芡，下菠蘿炒勻上碟。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克。