八生涮鍋
主料：雞胸脯肉250克 鴨肝250克 青魚350克 雞肫250克 豬裡脊肉250克 豬肚250克 蝦仁250克 豬腰子250克 白菜750克 菠菜500克 粉絲200克
辅料：麵條(富強粉)500克 醃雪裡蕻250克 青蒜25克 韭黃25克
调料：醬油10克 鹽15克 蝦油20克 辣椒油20克 香油30克 芝麻醬50克 腐乳汁50克 糖蒜100克 白醬油30克 香菜10克 胡椒粉10克 姜10克 醋50克 味精5克 黃酒5克
做法：
1. 雞脯肉去掉筋膜，洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；2. 青魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，片取淨肉去刺去皮，洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；3. 鴨肝洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；4. 雞肫洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；5. 豬裡脊肉片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；6. 豬肚翻洗乾淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；7. 豬腰子洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；8. 所有切好的主料再次淘洗並分別用清水浸泡後，撈出搌干水分；9. 搌干水分的各料拼裝成圖案形的主盤（用8 種主料），放置桌子中間；10. 剩餘的主料整齊地擺在8 個盤內，放在主盤的周圍；11. 粉絲用水泡發，分兩份裝盤；12. 白菜頭、嫩菠菜擇洗乾淨，改刀裝盤，放在主料的外邊；13. 配料和調料用小碗分別盛放，置於主料的周圍；14. 食用方法：酒精涮鍋添入清湯5000毫升（八成滿），點燃酒精至湯沸上桌（每人1 個）；15. 各人可按自己喜愛的口味選擇配料和調料配製佐料，將主料、配料在鍋內涮透蘸食；16. 最後，所餘湯汁、放入煮熟的綠豆麵條作為主食。技巧：1. 主料切薄片，片薄如紙最好，一涮即熟，鮮嫩可口；2. 涮鍋添清湯，若用清水，則風味大減。
贴士：「八生涮鍋」源於宋代」撥霞供」（即涮兔肉），並在此基礎上逐步演變而來，系豫菜中的時令菜品。所謂「八生」，是指八種生鮮主料而言。諸如雞脯肉、豬裡脊肉、鮮蝦肉、豬肚頭、牛肚領、豬腰子、淨魚肉、鴨胗、鴨肝、雞胗、雞肝等，都可以作為主料使用，擇其8 種即可。若逢「家家菊盡黃、梁園獨如霜」劉禹錫《白菊詩》的深秋季節，配以清香宜人的白菊花，則稱「八生菊花涮鍋」。席間食客親手將薄如紙的主料在沸湯中涮透蘸食。佐料酸、辣、鹹、鮮、香。可按照食客喜好自由調配。吃完主料，原湯下綠豆麵條，帶湯而食，情趣盎然。