水煮牛肉
主料：牛裡脊肉300克 油菜100克 萵筍100克 芹菜100克
辅料：雞蛋清50克
调料：姜10克 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒3克 胡椒粉3克 料酒10克 鹽5克 白砂糖5克 味精2克 醬油10克 澱粉(豌豆)10克 色拉油20克
做法：
1. 將淨嫩牛裡脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕澱粉、蛋清攪拌均勻。2. 將油菜、芹菜擇洗乾淨，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗淨切成片，焯水。生薑、蒜洗淨切片，蔥切絲。3. 炒鍋中下入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香，加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸，逐片放入醃好的牛肉，燒至牛肉變色嫩熟時，倒入盛油菜、芹菜和萵筍的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。4. 炒鍋內倒入色拉油，燒至七成熱，加入干辣椒炸香，製成椒油，倒入牛肉碗中即成。技巧：牛肉和雞蛋同食，不但可以增加營養，而且能夠促進血液循環，延緩衰老。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。