核桃肉卷
主料：豬裡脊肉200克 核桃150克
辅料：小麥麵粉15克 雞蛋50克
调料：椒鹽10克 黃酒5克 鹽3克 花生油30克
做法：
1. 將核桃去殼取肉，放入碗裡；2. 核桃肉加入精鹽，用開水淹沒浸泡五分鐘左右，取出；3. 再用小竹籤刮去外皮，瀝干水；4. 瀝干水的核桃肉放入四成熱的花生油鍋裡炸熟，不要炸焦；5. 雞蛋磕入碗內，加入麵粉、清水25毫升調成蛋糊；6. 把豬肉切成5厘米長、3.3 厘米寬的片；7. 將肉片加入精鹽和黃酒醃一會，逐片攤在砧板上，塗上蛋粉糊；8. 將炸過的核桃肉放在每片肉片的一端，捲成蠶卷形；9. 將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋裡，炸至蛋粉糊結皮時，撈出；10. 待鍋內油溫回升至五成熱時，再復炸一次，炸到呈金黃色，撈出裝盤；11. 上桌時，帶花椒鹽一小碟即可。技巧：1. 炸核桃肉時，要瀝干水；2. 炸肉卷時，油溫不要過高，防止外脆內生，復炸時，油溫可稍高；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。