酥炸蝦排
主料：對蝦500克
辅料：麵包屑50克 黃豆粉50克 雞蛋50克
调料：色拉油20克 鹽5克 味精3克
做法：
1. 對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗淨；2. 將蝦加入調料碼味10分鐘；3. 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調製成全蛋豆粉；4. 將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入麵包屑中裹勻；5. 鍋中放油，在油四成熱時，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃起鍋即可。技巧：1. 蝦劃刀時，不可劃穿；2. 撲麵包糠時，蝦應攤平，固定形狀；3. 全蛋豆粉應乾濕適度，以便定型和使面色附著均勻。
贴士：對蝦營養豐富，是典型的高蛋白質，低脂肪食品，含有豐富的蛋白質，脂肪，磷，鈣，鉀，維生素A等。蝦味甘鹹，性溫，有補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳等功效，對腎虛陽萎，腰酸膝軟等症，有一定療效。