清燉黑鯛
主料：加吉魚750克
辅料：玉蘭片15克 香菇（鮮）15克 小白菜15克 豬肋條肉（五花肉）25克
调料：鹽10克 小蔥10克 姜10克 花椒5克 豬油（煉製）30克 胡椒粉3克 黃酒15克 香菜25克 味精3克 香油10克
做法：
1. 加吉魚（黑鯛）宰殺治淨，在魚身兩則每隔1.3 厘米刻上花刀；2. 將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下撈出；3. 玉蘭片發好，洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨， 切片；5. 小白菜擇洗乾淨，切片；6. 豬五花肉切片；7. 香菜擇洗乾淨，切末；8. 蔥去根洗淨，一半切段，一半切末；9. 姜洗淨，一半切片，一半切末；10. 勺內加少許熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片和黃酒熗鍋，加入配料翻炒，再添湯1000毫升，湯沸撇淨浮沫，調好口味；11. 再將魚下勺，改慢火燉至湯約剩500餘毫升時，揀除蔥、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上蔥薑末和香菜末即成。技巧：1. 魚觸油時，注意不要上色，以保持肉質軟嫩；2. 魚下勺後，文火微沸，以免混湯，保持魚肉鮮嫩。
贴士：「清燉黑鯛」是遼寧省傳統名菜。選用渤海產黑鯛為原料，先經過觸油，再以清湯燉制而成。常用作宴席頭菜。