酥炸麻雀
主料：麻雀500克
辅料：黃瓜200克
调料：鹽12克 味精2克 白砂糖10克 醋10克 姜10克 大蔥15克 料酒25克 八角2克 桂皮2克 沙姜5克 甘草2克 草果2克 丁香2克
做法：
1. 先將麻雀洗淨；2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味；4. 入沸水中汆制，放入由香料配製的滷水鍋中，文火鹵制約15分鐘後撈出；5. 鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香酥時撈出，擺於盤周；6. 中間點綴經糖醋碼味的黃瓜絲即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；2. 麻雀碼料要徹底，否則口味不鮮香；3. 汆制時應迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊脆。
贴士：麻雀含蛋白質、脂肪、無機鹽等豐富，其味甘、性溫，可壯陽益精，縮小便。