菜遠炒牛肝
主料：牛肝125克 芥藍150克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黃酒10克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)4克 鹽1克
做法：
1.牛肝用鹽適量醃漬一會兒；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成水濕澱粉約8克。2.將菜遠加鹽煸至八成熟，傾在漏勺裡，濾去水分；再將肝用沸水飛至五成熟撈起。3.用油起鍋，把牛肉放入拉油至八成熟，傾在笊籬裡；利用鍋中余油，將薑片、蒜茸、菜遠、牛肝放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；菜遠又稱芥藍。