豆渣煲豬臉
主料:豬蹄300克 豆腐渣500克
调料:豬油(煉製)100克 料酒50克 鹽3克 味精2克 醬油60克 八角10克 草果10克 辣椒油50克 花椒20克 胡椒10克 姜5克 大蔥5克
做法:
1. 豬蹄洗淨,剁塊;2. 將鍋放爐上倒入清水,將豬蹄塊放入,用旺火煮5分鐘撈出待用;3. 生細豆渣上籠蒸後取出晾涼,用淨布包著擠干水;4. 鍋上火燒熱倒入豬油燒開, 放入豆渣用微火炒,至油和豆渣混為一體時再加豬油繼續炒至豆渣酥香不吐油,起鍋待用;5. 老薑、蔥洗淨,用刀拍松,與花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼淨布包好待用;6. 用沙鍋一個,將特級清湯、料酒、鹽、深色醬油、紅油、老薑、蔥及料包一起放入,再放入豬蹄塊,用旺火燒開;7. 將鍋口封嚴後用旺火燒約四小時,將湯汁盛於炒鍋中,放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開,淋於豬蹄塊上,連煲上桌即成。