清蒸平魚
主料：平魚350克
辅料：火腿5克 冬筍25克 香菇（鮮）20克
调料：豬油（板油）50克 料酒20克 鹽5克 醬油5克 大蔥8克 姜3克
做法：
1. 將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，再用清水洗淨；2. 冬筍、火腿切薄片；3. 蔥打結，姜切片；4. 豬板油切成丁；5. 將平魚整齊地擺放在湯盆裡，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；6. 魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；7. 將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裡即可。技巧：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。