扒瓤海參
主料：海參（水浸）350克 蝦仁200克 豬肉(肥)50克
辅料：蝦腦醬10克
调料：大蔥10克 姜3克 鹽8克 黃酒4克 味精3克 澱粉(玉米)12克 雞油2克 香油3克
做法：
1. 將蝦仁、肥豬肉均洗淨剁細成泥；2. 肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；3. 澱粉（12克）放碗內加水調製出濕澱粉（25克）備用；4. 蔥、姜放入碗內搗碎取汁；5. 將海參用開水汆透撈出，炒鍋內放入清湯，蔥薑汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開後，再用慢火煨透，撈出晾乾；6. 將蝦餡分抹在海參內，擺盤入屜蒸至熟透取出；7. 蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然後餡面朝上擺入盤內；8. 炒鍋內加入清湯、黃酒、蔥薑汁、精鹽、味精，燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加雞油澆在海參上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。