爆野鴨丁
主料：野鴨150克
辅料：花生仁（炒）75克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)20克 白砂糖5克 大蔥5克 姜3克 味精1克 豬油（煉製）75克 料酒15克 鹽1克
做法：
1. 首先將淨野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂淨血污；2. 瀝干水分後，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中；3. 加雞蛋清、濕澱粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿；4. 再將炒鍋置旺火上，下豬油燒至180℃時，放入鴨丁，用勺撥散，煸至半熟時撈出; 5. 最後將原炒鍋倒去余油後置旺火上，先放入熟花生米炒1分鐘；6. 再下蔥、姜、濕澱粉15克、精鹽1克、白糖、料酒、味精、雞湯、鴨丁，用手勺扒勻爆炒1分鐘；7. 將鍋顛簸幾下，起鍋前澆入熟豬油20克盛盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約250克，雞湯約100克。
贴士：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。