南乳甑鵝
主料：鵝2500克
调料：鹽25克 白砂糖175克 白酒30克 腐乳（紅）25克 柱侯醬50克 醬油35克 味精5克 大蒜（白皮）15克 八角1克 陳皮1克 五香粉1克 芡粉10克 香菜5克 麥芽糖5克 植物油100克
做法：
1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香後填入鵝腔內，用鐵釘(或竹籤)穿固尾部。 2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火後用開水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開水少許和勻，將麥芽糖水塗勻鵝身後稍乾。 3.把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油塗鵝身)。 4.把鵝攏內的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調開生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最後把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鵝面上便可上席。