冬筍羊肉絲
主料：羊肉(瘦)300克
辅料：冬筍150克 辣椒(紅、尖)25克 青蒜25克
调料：料酒15克 醬油25克 甜面醬10克 味精2克 鹽2克 澱粉(豌豆)16克 香油2克 豬油（煉製）95克
做法：
1.將羊肉洗淨，剔去筋膜，切成長4厘米的絲，放入碗中，加料酒、甜面醬、細鹽、水澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻上漿；冬筍剝去外殼，剁去老根將筍肉切成絲；紅辣椒去蒂、去籽；青蒜去根和老葉，洗淨後均切成長3.3厘米的絲。2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放羊肉絲，用筷子劃散，然後倒入漏勺煸炒，再放入紅辣椒絲、細鹽、肉清湯100毫升燒沸後，倒入羊肉絲、青蒜絲，加醬油、味精翻炒後，用水澱粉（澱粉8克加水7克）勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤。技巧：因有滑油過程，需準備熟豬油約500克。