瓤茄子
主料：茄子(圓)800克 羊肉(肥瘦)250克
辅料：雞蛋180克 小麥麵粉30克
调料：小蔥10克 姜5克 醬油10克 花椒粉2克 花生油50克 香油10克 味精2克
做法：
1. 茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；2. 羊肉切末同蔥末、薑末、花椒粉、味精、醬油、適量香油放在一起調拌成肉餡；3. 調勻的肉餡抹入茄片口內；4. 將雞蛋和麵粉調成糊，將茄口封住；5. 將花生油倒入鍋內燒熱，並將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色後撈出；6. 炸成醬紅色後依次排放在扣碗內，上籠用溫火蒸至熟爛；7. 蒸好後出籠扣入盤內即可食用；8. 或再澆些湯汁味道更佳。技巧：1. 茄片加少許精鹽，醃漬15 分鐘，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯，且炸油白淨，可作它用；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：「瓤茄子」具有濃郁的大同地方風味，是大同人夏、秋季節招待賓客的必備菜，很受群眾歡迎。