脆椒雞
主料：烏骨雞500克
辅料：辣椒(紅、尖)200克
调料：花椒5克 鹽5克 姜50克 料酒15克 大蔥50克 味精2克 香油5克
做法：
1. 老薑洗淨，用刀拍破；2. 大蔥洗淨，挽成結；3. 烏骨雞治淨，用清水漂白漂去血水，然後放入鍋中，摻入清水，加老薑，大蔥，料酒，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；4. 鮮小紅辣椒去蒂洗淨，放入沸水中汆泡一下撈出，入冷開水中投涼，撈出切細成粒，然後放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；5. 花椒剁細和汁水一起放入盆中，加精鹽，味精，泡菜水，然後放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。