炒螺絲面
主料：小麥麵粉250克 豬肉(瘦)100克 冬筍50克 韭黃50克
调料：植物油75克 鹽25克 醬油10克 味精1克 白砂糖5克 黃酒5克
做法：
1.麵粉中放清水100克，細鹽1克揉拌上勁，再搓成長條，摘成50只坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。2.鍋裡放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸後轉小火略煮撈出，放進清水裡浸冷，瀝干水分。 3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。 4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時，放螺絲面，細鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒幾下，然後將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤即成。