清蒸排骨
主料：豬排骨(大排)750克
辅料：冬筍25克 香菇（鮮）10克 魚骨25克
调料：豬油（板油）40克 料酒25克 味精5克 白砂糖5克 鹽7克 姜3克 八角5克
做法：
1. 將排骨洗淨，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝干水分；2. 冬筍切成長方片；3. 魚骨切成片；4. 冬菇切成大片；5. 豬板油去皮，切成丁，備用；6. 取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；7. 開鍋上汽後，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可。