原蒸雞酥丸子
主料：母雞1500克
辅料：火腿100克 蝦米50克 蘑菇(鮮蘑)100克 肥膘肉100克 雞蛋100克 小白菜200克 澱粉(蠶豆)20克
调料：料酒50克 豬油（煉製）100克 鹽10克 味精3克 胡椒粉2克 小蔥15克 姜15克
做法：
1. 金鉤泡發，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁；2. 蔥白切成花，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁；3. 小白菜摘去邊葉留小苞洗淨，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼；4. 雞蛋去黃留清；5. 雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，去淨骨，將雞肉切成黃豆大的丁；6. 將雞肉再剁上幾刀，加入雞蛋清、肥膘肉、火腿、金鉤、蘑菇丁、味精、蔥姜酒汁、適量的鹽和濕澱粉攪拌成餡；7. 將豬油燒至七成熱，將雞餡擠成八分大的丸子，下入油鍋炸呈金黃色；8. 瀝油後用湯汆洗一遍，裝入綠釉缽內，加入雞湯、鹽，然後用綿白紙浸濕封嚴；9. 上籠蒸到酥爛為止，取出雞酥丸揭開紙；10. 同時將鍋內放入雞湯、白菜苞、鹽和味精燒開，調好味加入雞酥丸內；11. 再放入胡椒粉和蔥段，原紙蓋好，原缽托盤上桌即成。技巧：綠釉缽口用白綿紙浸濕封嚴，以免氣水浸入，保證原汁原味。
贴士：此乃長沙傳統名菜，民間喜慶宴席，常見此品。