奶油蒸鳊魚
主料：武昌魚750克
辅料：牛奶250克
调料：大蔥15克 姜5克 鹽10克 豬油（煉製）5克 植物油110克 黃酒15克 味精5克 澱粉(豌豆)20克 胡椒粉0克
做法：
1. 將鳊魚用精鹽5克擦勻魚身內外，放在墊有生蔥的碟上，加上薑片，淋上豬油，放入籠內蒸熟；2. 取出，傾去原汁，棄掉薑蔥；3. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約40克；4. 燒鍋放油100克，待油燒至6成熱，濺在魚上；5. 利用鍋中余油，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用精鹽5克、味精、加入鮮奶；6. 待微滾，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋在魚上便成。技巧：魴魚又稱鳊魚。