西湖醋魚
主料：草魚700克
调料：白砂糖20克 醋30克 醬油20克 黃酒20克 姜3克 澱粉(蠶豆)20克 胡椒粉2克
做法：
1. 將魚剖殺，去鱗鰓與內臟，洗淨；2. 將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；3. 魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深約5 厘米，刀口斜向頭部，第3 刀批在腰鰭後0.5 厘米處切斷；4. 雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長刀（深約4/5），不要損傷魚皮；5. 鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，後半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿並放，魚頭對齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；6. 待水沸時啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約3 分鐘至熟；7. 將鍋內水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、薑末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；8. 把鍋內的湯汁，加入白糖、醋和濕澱粉調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。技巧：1. 魚要新鮮，不宜冰凍，以宰後1 小時左右汆制者最佳；剖洗時要防止弄破苦膽；刻刀要間隔、深度均勻一致；2. 汆魚要沸水落鍋，水不漫過魚鰭，不能久滾，以免肉質老化和破碎（用筷子輕輕軋魚的雄爿頷下部，如能扎入即熟）；3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要離火攪芡，不可在旺火上沸滾，以防鹵色渾濁和醋的揮發影響口味。芡中切忌用油，澆汁要均勻；4. 調味正確，口感要先微酸而甜，後鹹鮮入味。過甜、過酸、過鹹均屬不當。
贴士：1. 此菜相傳出自「叔嫂傳珍」的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，「西湖醋魚」是1956 年浙江省認定的36種杭州名菜之一；2. 西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2 天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不著油膩菜品。