拔絲皮蛋
主料：松花蛋（鴨蛋）400克 雞蛋50克
调料：白砂糖200克 醋3克 澱粉(玉米)10克 花生油60克
做法：
1.皮蛋去殼洗淨後，用刀背壓成泥；皮蛋泥加雞蛋、醋、干澱粉拌勻；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿蛋大小的丸子，下油鍋炸制，待外表成硬殼時撈出；油溫升到七成熱時，重下油鍋再炸一下；炒鍋再上火，留余油少許，加糖炒制；見鍋內起泡，並逐漸減少時下入皮蛋，顛翻幾下，裝入盤中即成。技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。