八寶豆腐
主料：豆腐(北)300克
辅料：豬肚150克 海參（水浸）75克 魷魚(鮮)100克 香菇（鮮）20克 火腿38克 青豆15克 玉米筍（罐裝）50克 蝦米15克
调料：鹽20克 味精10克 澱粉(蠶豆)5克 雞油5克
做法：
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切成3厘米見方的大片。豬肚兩面搓洗乾淨；海參、魷魚洗淨；冬菇泡發，去蒂；將豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇與火腿切成3厘米長的片；玉米筍直切成薄片。豬肚、水發海參、水發魷魚、冬菇用熱水汆燙一下，備用。2. 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊地排在鍋中燉者。待高湯滾起即熄火，將豆腐小心鏟出，排在深盤中。3. 湯汁留鍋，放入豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋，先用大火煮，然後改小火燉煮10分鐘，再加鹽、味精調味，並用生粉水10克（生粉5克加水）勾濃芡，淋在豆腐上。 食用前再加少許雞油，滋味更鮮美。技巧：八寶豆腐還有另外一種做法：豆腐切成大塊，放入熱油中炸至淺黃色；撈出瀝干油，中間切開，挖空，填入剁碎的八寶料，糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色；最後同樣淋下八寶湯汁。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。