汆湯鯽魚
主料：鯽魚400克
辅料：冬筍15克 香菇（鮮）15克 冬瓜300克 蝦米5克 豌豆苗50克
调料：小蔥15克 姜10克 黃酒15克 味精3克 鹽10克 胡椒粉3克
做法：
1. 將魚去鱗、鰓、剖腹去內臟，在魚身兩面剖切花刀；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，切薄片；3. 香菇去蒂，洗淨，切片；4. 冬瓜洗淨，去瓤，切薄片；5. 蝦米、豌豆苗洗淨，備用；6. 炒鍋放置旺火放入豬油、薑片稍炒，將魚下鍋兩面略煎，下蔥結、黃酒及清水1000毫升，同煮；7. 待煮沸後移至中火上煮至魚眼凸出時，下冬筍片、香菇片、冬瓜片、蝦米、豌豆苗、精鹽等，轉入旺火同燒；8. 待燒沸後，撈出蔥結、薑片，撒上胡椒粉盛入湯碗即成。技巧：1. 根據魚體大小，肉面上或剞十字花紋，或用斜刀或直刀剞菱形花紋；2. 魚肉上若剞菱形花紋，冬瓜等也切成菱形片使之對襯。
贴士：此菜兼有催奶、利尿、消腫之功。