雙鳳羹
主料：鳳尾菇200克 雞胸脯肉100克
辅料：火腿10克
调料：雞蛋清120克 薑汁5克 料酒5克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)25克 豬油（煉製）50克 蔥汁10克
做法：
1.鮮鳳尾菇去蒂和雜質洗淨，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝干水分，切成細末；雞脯肉剁成茸。 2.鳳尾菇、雞脯茸放在同一碗中，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、雞清湯250克、濕澱粉50克（澱粉25克加水、雞蛋清攪成鳳菇雞茸。3.炒鍋置火上，添入熟豬油，燒至七成熱時，添入清湯150克燒沸，慢慢倒入調製好的鳳菇雞茸攪散，燒燴至稠糊狀，起鍋裝盤，撒上火腿末即成。