炒芙蓉蝦仁
主料：蝦仁150克
辅料：雞蛋清120克 冬筍25克 香菇（鮮）10克 黃瓜25克
调料：花生油90克 大蔥3克 薑汁5克 料酒15克 鹽4克 味精5克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將蝦仁洗淨，擠淨水分，放碗內；2. 加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿；3. 將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；4. 冬菇切片；5. 黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片；6. 將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；7. 取碗一隻，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味精1.5克，澱粉和水調和好；8. 中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；9. 待油漸漸熱後用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；10. 淨勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；11. 將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；12. 勺內留底油，用蔥末熗勺；13. 下入冬筍、冬菇、黃瓜，下入蝦仁和芙蓉片；14. 烹料酒，放薑汁加鹽和味精，旺火翻炒片刻；15. 用水澱粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，高湯適量。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。