乾巴煨芸豆
主料:牛肉乾500克
辅料:芸豆1000克
调料:鹽5克 味精3克 草豆蔻2克 八角2克 椒鹽2克 大蔥2克
做法:
1. 將大蔥洗淨,切成蔥花待用;2. 將牛乾巴,芸豆(選用大白芸豆)淘洗乾淨,放入陶制煨鍋中;3. 注入適量的清水(約3000克),放旺火上燒沸,打去浮沫;4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小時;5. 肉粑豆爛時,取出牛乾巴稍涼,切成大薄片,碼放在盤中,帶椒鹽上桌;6. 鍋中放入精鹽、味精對味後,盛入大湯碗中,大白芸豆約三分之二多,撒上蔥花,即可上桌。技巧:1.牛乾巴不能帶哈喇味,浸泡清洗要乾淨;2.大白芸豆要顆粒飽滿,無蟲蛀,霉變;3.煨制時中途不宜加入冷水,不能斷火。