咖啡蛋糕卷
主料：雞蛋黃85克 小麥麵粉85克 雞蛋清170克
辅料：咖啡15克 牛奶20克 泡打粉2克 塔塔粉1克
调料：白砂糖105克 色拉油40克 鹽1克
做法：
1. 即溶咖啡溶於奶水中成咖啡牛奶備用；2. 蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻，成蛋黃麵糊；4. 蛋白先加入過篩後的塔塔粉，攪拌至發泡；5. 再分次放入細砂糖（共80克）一起打至濕性偏干性發泡，成蛋白麵糊；6. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；7. 再將剩餘加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；8. 取烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將蛋糕體麵糊倒入；9. 抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；10. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下；11. 另一面均勻抹上咖啡奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀面杖與白報紙輔助捲起即可；12. 於蛋糕卷表面擠上適量咖啡奶油醬花（150克）裝飾即可。技巧：咖啡奶油醬原料：即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油醬150克。將即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油醬加入一起拌勻即可。奶油醬：原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克1. 先將糖粉過篩備用；2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。