鍋塌蒲菜
主料：蒲菜200克
辅料：雞蛋黃50克 黃瓜5克 澱粉(蠶豆)3克 火腿10克 小麥麵粉10克
调料：味精2克 鹽5克 姜2克 豬油（煉製）50克 料酒5克 小蔥5克
做法：
1. 將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗淨，切成4.5 厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃；2. 雞蛋黃、濕澱粉、麵粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；3. 將蒲菜沾上麵粉，放入蛋黃糊裡抓勻，分兩排整齊地排在盤子裡，余糊倒在上面；4. 炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內，煎至「挺身」時，把油控出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子裡即成。技巧：1. 煎制前要滑勺，即將洗淨的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反覆幾次，勺底滑了，不易粘底；2. 蒲菜洗淨後，用刀稍拍，使其鬆散，容易入味；3. 大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；4. 因有過油煎制過程，需準備熟油200克。
贴士：1. 「鍋塌」技法為濟南廚師所首創，早在明代就有記載。「鍋塌」即是先煎後塌，將味汁收入菜中。質品色黃質嫩，味鮮醇厚；2. 蒲菜為濟南名產。它是香蒲的嫩根部，色白質細，脆嫩味美。《濟南快覽》載：「大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品」。蒲菜鍋塌，濟南遊客無不爭先品嚐。