紹什錦
主料：豬肉(瘦)200克 海參（水浸）125克 鳙魚125克 魚肚100克
辅料：冬筍50克 雞蛋黃糕50克 雞肫50克 河蝦50克 香菇（干）10克 豬肚50克 蝦米15克 雞蛋100克
调料：小蔥5克 味精1克 黃酒25克 鹽8克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽3克，攪勻制餡；2. 雞蛋打散，加入精鹽攪勻，攤成10張雞蛋皮；3. 蛋皮內放上肉餡包成燒賣形的雞蛋餃，裝盤上籠用旺火蒸熟；4. 花鰱魚宰殺淨片取淨肉125克；5. 砧板上墊1 張生豬肉皮，放上魚肉，剁泥後放在大碗中，加入精鹽和清水50毫升，用筷子打至起小泡，靜置片刻，擠成10 粒魚丸；6. 將魚丸放在冷水炒鍋中，「養」10 分鐘左右，將炒鍋置中火燒至略沸，改小火「養」熟；7. 雞蛋糕、熟豬肚、熟筍、黃魚肚、海參均切成長方塊；8. 雞肫洗淨，煮熟，切片；9. 河蝦去頭剝殼；10. 炒鍋置中火，舀入清湯750毫升，加入雞蛋糕、豬肚、黃魚肚、海參、雞肫、河蝦、雞蛋餃、魚丸、香菇、精鹽6克和黃酒，燒製；11. 待燒沸後放入味精，盛入荷葉碗中，把魚丸、雞蛋餃蓋在上面，放上蔥段，淋上熟豬油即成。技巧：此菜若登大雅之堂，宜用高級清湯，方法是取雞脯肉1 公斤，用刀背砸成雞茸，加涼湯1 公斤開，並加少許料酒、胡椒粉、蔥姜攪勻。取毛湯1.5公斤盛人碗內，上旺火燒沸，先倒入開的雞茸水，用手勺不停地攪動，雞茸在熱湯中逐漸聚成朵狀，待茸朵靠近鍋邊而湯漸清時，停止攪動，並改用小火徐徐燒開，撇去浮沫，再把餘下的雞茸倒入湯鍋，仍用小火徐徐燒開，撇去浮沫，用乾淨的大漏勺將雞茸撈出，用手勺壓實使之形成整塊，慢慢放入湯中，此時毛湯已成清湯，把湯鍋放在火旁，蓋好蓋，使之保持一定溫度，隨用隨取。
贴士：「紹什錦」是紹興傳統名菜。它寓團圓、吉利之意，故在民間喜慶筵席上最受歡迎。此菜配料多樣，色彩豐富，佐酒下飯兩宜。