燜排骨
主料：豬排骨(大排)400克
辅料：生菜（團葉）50克
调料：大豆油60克 白砂糖20克 醬油10克 醋5克 蔥汁5克 薑汁5克 花椒5克
做法：
1.將排骨洗淨剁成3厘米長的塊；生菜切成段，蔥切段，姜切成塊。 2.勺內放油燒熱，放入排骨炸一下，撈出。 3.勺上火放底油，用蔥段、姜塊炸鍋，添湯400克，加白糖、醬油、精鹽、醋、花椒，再把排骨放入，用小火將排骨燜爛，湯成濃汁時，取出蔥段、姜塊。 4.把生菜段，放在盤子的一邊，把排骨放至另一邊即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
分類：山東菜 營養不良食譜 貧血食譜 燜 鹹鮮味