紅燒划水 - 青魚800克

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紅燒划水

紅燒划水

主料:青魚800克

辅料:冬筍25克 香菇(鮮)15克 肥膘肉15克

调料:小蔥15克 姜5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖10克 味精3克 澱粉(蠶豆)3克 豬油(煉製)40克 香油5克

做法:

1. 將青魚宰殺取划水(魚尾)稍斬齊,從尾肉處進刀,緊貼脊骨剖向尾梢,對剖成兩爿(呈雙尾巴狀),每爿尾肉再直斬3 刀,成尾梢相連的4 長條,塗上醬油;2. 將筍削皮,洗淨,切片;3. 香菇去蒂,洗淨,大的對批成片;4. 姜切指甲片,肥膘肉切丁;5. 炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下豬油,至七成熱時,把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起;6. 原鍋放入蔥段和薑片、肥膘油丁略煸,下筍片、香菇,放入魚尾(皮朝下),加白糖、黃酒、醬油、清水適量,燒約5 分鐘,收濃湯汁;7. 再加味精,用濕澱粉勾芡,沿鍋邊淋入熟豬油,轉動炒鍋,大翻鍋將魚尾翻身,淋上香油,放上蔥段,出鍋。

技巧:1. 魚尾留肉不少於10 厘米,剖斬魚肉不可切斷魚尾,以保持菜形的完整美觀;2. 魚尾開條要根據魚的大小而定,但每爿不應少於4 條,以利於成熟一致;3. 加湯水要適當,多則不易收濃味淡,少則主料不易燒透入味;4. 火候要得當,用中小火燒燜,把湯汁收濃入味,火候過旺,湯干而未燒入味,火候過小,久燒又不易收濃湯汁,影響口味。

贴士:青魚尾有油有肉、有肥有瘦,最宜冬季食用。

分類:浙江菜   冬季養生食譜   營養不良食譜   青少年食譜   紅燒   鹹鮮味  

紅燒划水成分
  • 能量1560.82千卡
  • 蛋白質165.4克
  • 脂肪91.9克
  • 碳水化合物19.11克
  • 葉酸286.29微克
  • 膳食纖維1.1克
  • 膽固醇917.55毫克
  • 維生素A376.8微克
  • 胡蘿蔔素154.5微克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 核黃素0.66毫克
  • 煙酸24.31毫克
  • 維生素C3.75毫克
  • 維生素E12.16毫克
  • 鈣291.83毫克
  • 磷1547.54毫克
  • 鉀2714.87毫克
  • 鈉1782.22毫克
  • 碘52.48微克
  • 鎂297.05毫克
  • 鐵9.67毫克
  • 鋅8.29毫克
  • 硒303.68微克
  • 銅0.55毫克
  • 錳0.84毫克
  • 紅燒划水的做法,紅燒划水怎麼做
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