玉片蜇頭
主料：海蜇頭300克
辅料：玉蘭片35克 油菜心50克 番茄35克
调料：鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 料酒10克 姜3克 大蔥10克 澱粉(蠶豆)5克 蘇打粉3克 植物油75克
做法：
1. 蜇頭微燙一下，片成小片後碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；2. 蘭片在沸水中汆一下；3. 菜心洗淨；西紅柿切片；4. 將精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁；5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節）炒出香味；6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤中。技巧：海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。