炸麵包雞腿
主料：雞胸脯肉300克 豬肉(瘦)300克 荸薺100克
辅料：雞爪24克 圓白菜300克
调料：雞蛋120克 大蔥20克 姜10克 鹽5克 料酒3克 味精5克 辣椒油5克 麵包屑200克 胡椒粉5克 澱粉(豌豆)65克 花生油150克
做法：
1.雞脯肉去筋皮切細丁，然後用刀砸成細泥；豬肉也照此辦法剁成泥；荸薺去淨皮用刀拍碎；雞腳骨煮熟，拆去骨，剝去皮，留用脛骨，刮淨筋膜；生菜取用生菜葉洗淨消毒；蔥切花、姜拍松，用料酒稍泡；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約30克。2.把雞肉和豬肉放在盆裡，用泡蔥、姜的汁將雞肉和豬肉?散，加進胡椒粉、味精、濕澱粉、雞蛋、鹽拌勻上勁，然後把荸薺加入拌勻。3.把麵包渣放在一個大盤內攤開，將餡擠成24個大丸子放在麵包渣上，雞脛骨沾上澱粉插在丸子中心，然後整個丸子粘勻麵包渣，做成雞腿形。4.腿放入熱油鍋中炸熟，呈金黃色時撈出擺在盤內，生菜葉圍在邊上，辣椒油和雞腿同時上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。