宮保素雞丁
主料：油皮700克
辅料：花生仁（炒）50克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(紅、尖)25克
调料：植物油100克 鹽10克 味精2克 醬油25克 料酒25克 花椒2克 辣椒(紅、尖、干)10克 香油20克 澱粉(豌豆)6克
做法：
1.將豆腐皮切成絲，放入開水內，加入適量的鹼浸軟後撈出，再下入沸水鍋內煮一下，撈出用淨白布包裹，用繩紮好放冷水盤內，上面壓上重物，待其冷卻後取出，切成2厘米大小的丁而成素雞丁。2.干紅椒去蒂，切成3毫米的段；青、紅椒去蒂，去籽，洗淨後切成2厘米的象眼片；精鹽、味精、醬油、素清湯、澱粉、水調成兌汁芡。3.將素雞丁用醬油、味精、香油、水澱粉、素清湯拌勻，入六成熱的油鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。4.鍋內留50克油，下入干紅椒炸至呈紫紅色，再下入青、紅椒片、花椒、加精鹽略炒，倒入素雞丁、烹料酒，隨即倒入兌汁芡，放花生米，翻簸均勻，出鍋裝入盤中即成。技巧：本菜中需用的素清湯約為100毫升；因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
贴士：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。