紅煨甲魚裙爪
主料：甲魚750克
辅料：豬肋條肉（五花肉）100克 香菇（干）10克
调料：醋50克 醬油30克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 味精1克 黃酒30克 香油15克 小蔥15克 豬油（煉製）50克 姜20克 鹽1克
做法：
1. 取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3 厘米的塊；2. 五花肉切成2 大片；3. 水髮香菇切去蒂，其中大的切成2 塊；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒；5. 待收干水後，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、薑片、蔥結、精鹽，再煸炒1 分鐘，倒入清水600毫升燒開；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個瓷盤，在中火上煨20 分鐘至八成爛；7. 再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續煨10分鐘，至完全軟爛時倒入盤中；8. 缽內原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；9. 將薑末與醋混合，裝入2 小碟，一同上桌。技巧：甲魚裙爪老，通過微火長時間燉煮，一般用3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯己大部分耗盡，帶有濃汁，口味醇厚，此即「煨」法。
贴士：1. 甲魚有五味俱全之說，集雞、鹿、牛、羊、豬五味於一體、鮮美莫可名狀，但大者老，小者腥，廚者多選用1 斤左右者烹以待客，以菜花開時上中者最為肥美，有菊花甲魚之稱；2. 甲魚腳爪壯實豐滿，肉質細嫩，富有彈性，柔軟的「裙邊」則更是膾炙人口。