鯉魚火鍋
主料：鯉魚750克
辅料：粉皮500克 竹筍50克
调料：豬油（煉製）75克 醬油75克 料酒50克 香油15克 白砂糖5克 大蔥5克 姜5克 鹽5克 味精4克 青蒜5克
做法：
1.鮮活鯉魚經擊暈、宰殺放血後，刮淨鱗，挖去鰓，剖腹除去內臟，挑去 腥線，清洗乾淨，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見方的塊。水發粉皮漂淨，切成長6厘米、寬1. 5厘米的條。青蒜葉摘洗乾淨，切成小段。竹筍去皮切片。2.鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時下入蔥結煸出香味，再撈去蔥結，下入鯉魚塊稍炒，烹入料酒，蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、薑末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右。3.火鍋裡先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚塊及其煮湯，加入精鹽、味精，加蓋點燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右，至魚熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用。技巧：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。