五彩牛肉絲
主料：牛肉(肥瘦)200克 冬筍200克
辅料：辣椒(紅、尖、干)15克 辣椒(青、尖)15克 香菇（干）8克 胡蘿蔔50克 韭黃50克 粉絲25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油30克
做法：
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，醃約1 小時；2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；3. 筍肉內加鹽煨入味，控去水分；4. 胡蘿蔔、水髮香菇絲也用清水滾透，控去水分；5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁；6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出；7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲；9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。技巧：因有牛肉絲滑油過程，需準備花生油400克。
贴士：此品為廣東著名小炒菜，用幾種切成「絲狀」的原料相雜在一起，市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作。