拌瓜皮蝦
主料：海蜇皮250克 黃瓜500克
辅料：蝦米50克
调料：料酒25克 鹽5克 味精2克 白砂糖5克 醋10克 香油25克 姜10克
做法：
1.海蜇用冷水浸泡一下，撕去紫紅色的膜皮，用清水洗淨至無沙粒為止，再用清水漂去鹹味，切成4厘米寬的長條，橫切1厘米寬的一刀字，三分之二切斷，三分之一連著，再切4厘米寬的塊，要擠干水分；姜切末。2.黃瓜洗淨，整條一切兩半，平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀，至3厘米長再切斷成塊，用鹽醃軟，擠干水分。3.蝦米洗一遍，用溫開水泡發，下入油鍋內炒出香味，烹料酒，用碗裝上。4.食用時，將海蜇、黃瓜、蝦米、薑末放在一起，加味精、白糖、醋和香油拌勻，裝入盤內即成。技巧：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。