干炸蝦干
主料：河蝦400克
辅料：生菜（團葉）200克
调料：鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 料酒5克 澱粉(玉米)75克 蔥汁5克 薑汁5克 植物油125克
做法：
1.將蝦洗淨，剪去腿、須，去沙線；生菜心洗淨，消毒備用。2.將蝦淋上蔥薑汁、鹽、料酒、味精、胡椒粉醃入味，逐個沾上干玉米粉待用。3.鍋放油上火，旺火燒至七八成熱，下入蝦炸至挺實，不粘連時撈出，待鍋中油溫燒至七八熱時，復炸蝦至外呈金黃色時，酥脆，整齊碼入盤中，用生菜心點綴即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。