德式牛肉扒蛋
主料：牛肉（瘦）175克
辅料：雞蛋65克 土豆（黃皮）75克 胡蘿蔔30克 牛奶30克 甜菜根30克 洋蔥（白皮）15克
调料：植物油20克 黃油10克 胡椒粉2克 鹽2克
做法：
1.將牛肉洗淨，用絞刀絞一遍，與蔥頭末、雞蛋25克、牛奶、胡椒粉、精鹽一起和勻，用手捏成球。2.手上蘸雞蛋，把牛肉球壓成寬11.5厘米、厚1.65厘米的圓餅。往煎盤放入生菜油，下入肉餅，在旺火上煎上色，潷出菜油，放入黃稍煎，入爐烤熟。3.往小煎盤內放入生菜油燒熱，把1個雞蛋40克先磕入碗內。再倒入煎盤，隨煎隨撩油，避免蛋黃破裂。4.將少許肉汁倒入煎盤燒開。5.上菜上，將牛肉扒澆上原汁，上放炸雞蛋，周圍配上煮胡蘿蔔條、煮紅菜頭、炸土豆條即成。技巧：本品需植物油約200克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。