炸蝦蓉豆腐丸子
主料：豆腐(北)200克 蝦仁150克 豬肉(肥)100克
辅料：雞蛋300克 香菜50克
调料：澱粉(豌豆)30克 植物油20克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 椒鹽15克
做法：
1. 蝦仁洗淨剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；蔥姜洗淨均切成末。2. 嫩豆腐制泥，加入蝦蓉、肥肉末、雞蛋、干澱粉攪拌， 再加入蔥薑末、鹽、味精、胡椒粉調和均勻成餡。 3. 勺中植物油燒熱，蝦蓉豆腐下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黃色時撈出，食時蘸花椒鹽。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。