龍眼鴿蛋
主料：鴿蛋300克 魚肚150克
辅料：雞肉50克 火腿50克 口蘑50克 豌豆苗50克
调料：黃酒25克 小蔥5克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 雞油5克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 取小酒杯12個，擦乾水，逐個抹入一層熟豬油，入1個鴿蛋；2. 將火腿15克切成0.7 厘米長、0.3 厘米寬、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；3. 蔥切同樣大小的段24 段；4. 在每個鴿蛋上分別按對角放2 片火腿、香蔥；5. 然後將酒杯平放在大瓷盤裡，端入蒸籠蒸10 分鐘，鴿蛋即熟；6. 取瓦缽1只，放入雜骨湯250毫升，將鴿蛋逐個用竹籤輕輕佻入缽內，入籠保溫；7. 剩餘的火腿瘦肉，以及魚肚、口蘑、熟雞肉均斜切成約4 厘米長、2厘米寬、0.5 厘米厚的片；8. 炒鍋內放入雜骨湯250毫升，下魚肚片、黃酒、熟豬油、精鹽燒開後倒入漏勺，用手勺壓魚肚，擠去水，盛入大湯碗中；9. 將豌豆苗尖洗淨，與胡椒粉一同放在魚肚上；10. 炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽、味精，燒開後撇去泡沫，倒入盛魚肚的大湯碗中；11. 從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯，將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞油即成。技巧：魚肚可以水發，但其質量、口味不如油發的好，可用油發魚肚替代。
贴士：鴿蛋營養豐富，素為滋補上品，配以魚肚、雞肉、火腿、口蘑等眾多鮮料同烹，滋味更為鮮美。成菜個個鴿蛋似龍眼，故名。