茄汁蘆筍
主料：蘆筍400克 油麵筋50克
调料：鹽2克 花生油30克 白砂糖2克 味精2克 料酒2克 澱粉(豌豆)5克 番茄醬30克 香油10克
做法：
1. 蘆筍開罐瀝去水分，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片；2. 油麵筋切成小方塊；3. 炒鍋中下熟花生油30克，燒至六成熱放入番茄醬煸炒；4. 加鮮湯150克、油麵筋、料酒、蘆筍、白糖、精鹽、味精，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋香油，起鍋裝盤即成。
技巧：茄汁蘆筍，是上海功德林素菜館廚師創製的一道特色素菜。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
分類：上海菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜 防癌抗癌食譜 燒 酸甜味