炒裡脊絲
主料：豬裡脊肉200克
辅料：青椒100克 雞蛋清25克
调料：小蔥15克 黃酒15克 味精2克 澱粉(蠶豆)13克 香油5克 色拉油30克
做法：
1. 將豬裡脊肉批成大片，再直切成粗細均勻的絲；2. 切好的裡脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置於碗內；3. 肉絲內調入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕澱粉上漿；4. 青椒洗淨，摘去蒂、去芯，切成絲待用；5. 將炒鍋置旺火上，下色拉油，燒至三成熱，將裡脊絲落鍋，用筷子劃散；6. 將要起鍋時，加入青椒絲，然後倒入漏勺，瀝去油；7. 原鍋留油，回置火上，投入蔥、裡脊絲和青椒絲，加入白湯100毫升、精鹽、味精、黃酒稍炒，用濕澱粉勾芡，淋上香油，顛鍋翻勻，裝盤即成。技巧：1. 裡脊絲要切得細長均勻，在抓捏上漿時要均勻有力，否則容易脫漿，會影響裡脊絲的嫩度；2. 因有過滑油過程，需準備色拉油750克。
贴士：豬裡脊是整豬身上最嫩的一塊長條肉，用它來製作菜餚，滑嫩無比，加入少許青椒絲和裡脊絲合烹，綠白相映。