面拖裡脊條
主料：豬肉(肥瘦)500克
调料：鹽4克 味精2克 小麥麵粉38克 料酒25克 發酵粉15克 植物油100克 椒鹽3克 辣醬油10克 大蔥5克 胡椒粉1克 香油5克
做法：
1.豬腿中寶尖肉切掉筋、衣後截段，切至厚0.3厘米的長寬形狀，然後橫絲紋切寬3.3厘米的長條，再改成寬1厘米的條。肉條放入容器中，加入鹽、料酒、味精、辣醬油、胡椒粉拌和，靜放3分鐘，使之入味。2.碗中放入麵粉、鹽、水、用筷子調成薄糊（水分2次放入，使它先厚後薄）。3.炒鍋放在旺火上燒熱，放入油燒至六成熱，端至小火，糊中先放入快速發酵粉，待拌和後再放入肉條。糊碗端近油鍋，筷夾牢肉條拖滿糊漿散放油中，用筷撥轉，待發大，淡黃色，結成糊殼，撈出。4.旺火將油燒到七成熱，再投入肉條翻炸至金黃色時，糊殼脆硬，撈出。5.炒鍋放入少許麻油，推入肉條，一面連續翻鍋，一面撒上蔥末，椒鹽，出鍋裝盆。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油2000克左右。