燉全雞
主料：母雞1000克
调料：白砂糖25克 冰糖30克 香醋25克 鹽5克 胡椒粉2克 白胡椒2克 八角5克 桂皮5克 花生油75克
做法：
1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。技巧：1. 炸雞時要瀝於，即將雞全身的水分擦乾，再炸。2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：「燉全雞」成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳餚。