水煮魚
主料：草魚700克
辅料：黃豆芽200克
调料：鹽15克 料酒20克 澱粉(豌豆)8克 雞蛋清40克 豆瓣50克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉15克 辣椒(紅、尖、干)50克 花椒20克 雞精5克 植物油250克
做法：
1. 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；4. 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；5. 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；6. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻；7. 加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味；8. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火；9. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；10. 另取一乾淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下；11. 然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。技巧：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。